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YASSA DE CHEVEUX D'ANGES


Les amateurs de cuisine sénégalaise ont l'habitude de savourer le Yassa "classique", à base d'oignons frits et de riz, accompagnés de viande, volaille ou poisson mariné au jus de citron.

Au cours de mes nombreux séjours au pays de la Teranga, j'ai eu le privilège de déguster une toute autre variante de ce plat avec des vermicelles.

Cette recette adaptée à ma façon est dédiée à Fatou Kine Diop , qui nous a quitté en décembre 2019.


Ingrédients ( Pour 4 à 6 personnes)

  • environ 500 g de cheveux d'anges

  • 1 poulet fumé

  • 200 g de champignon de paris

  • 2 grosses carottes

  • 1 gros poivron rouge

  • 1 gros poivron vert

  • 4 gros oignons violets

  • 2 gousses d'ail

  • 1 boite d'olives dénoyautées

  • 3 cuillères à soupe de moutarde fine et forte

  • le jus de 3 gros citrons vert

  • un demi verre de jus de gingembre pur

  • 1 cuillerée à café de piment en poudre

  • une cuillère à soupe de romarin

  • une cuillère à soupe de curcuma

  • sel, poivre

  • huile d'olive

Préparation


Découper les oignons, les carottes, l'ail, les poivrons , le poulet

Mettre le tout dans un saladier y compris les olives, et les champignons

Rajouter les épices, les jus de gingembre et citron, la moutarde, un filet d'huile d'olive

Mélanger le tout et laisser mariner pendant 3h au frais.


Dans une poêle faire fondre environ 50 g de beurre et faire revenir les cheveux d'anges jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et craquants.

Poursuivre la cuisson à la vapeur dans un couscoussier pendant 10 minutes.


Retirer le poulet , les olives et les champignons de la marinade, les réserver.

Faire revenir les oignons, et les autres légumes dans une cocotte après avoir mis un soupçon d'huile d'olive.

Ajouter le poulet, les olives et les champignons. Au bout de 5 minutes, verser le jus obtenu par la marinade avec un verre d'eau en plus.

Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant, et laissez mijoter pendant 15 minutes.


Servir.


Bon délice.


NB : le poulet fumé est parfois déjà salé lorsqu'on l'achète au super marché, la moutarde également, il faudra donc faire attention lorsque vous rajouter la moutarde, parfois vous n'avez pas besoin de mettre le sel en fin de cuisson.

Vous remarquerez que je n'utilise pratiquement pas les cubes d’assaisonnement, il y a plusieurs épices variées qui existent .



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